In der Schokoladen-Manufaktur

Röstung und Aufbereitung

 

In der Schokoladenmanufaktur von Franka Rössel und Lucien Krempel in Koblenz werden die importierten Kakaobohnen in einem präzise gesteuerten Röstprozess bei Temperaturen zwischen 110 und 125 °C veredelt. Das Rösten intensiviert die in der Fermentation entwickelten Geschmacksnuancen und verleiht den Bohnen ihren typischen Geschmack. Anschließend erfolgt das Winnowing: Die Bohnen werden mechanisch gebrochen, und die äußeren Schalen werden entfernt, sodass nur die wertvollen Kakaonibs übrigbleiben.

 

Mischen, Vermahlen und Conchieren

 

Diese Kakaonibs werden zu einer feinen, homogenen Kakaomasse vermahlen. In diesem Schritt wird auch die Kakao­butter freigesetzt – ein essentieller Bestandteil, der der Schokolade ihre cremige Textur verleiht. Mithilfe einer hydraulischen Presse wird die warme Masse weiterverarbeitet, um das Fett von den festen Bestandteilen zu trennen. So entsteht die Basis unserer Schokoladenproduktion: die Kakaomasse, reich an Aromen und natürlicher Kakaobutter.

Wir wiegen die Rezeptur ab, z. B. 40 % Kakaonibs, 40 % Zucker, 15 % Vollmilchpulver und 5 % Kakaobutter. Als erstes kommen dann die Kakaonibs in den Melangeur, danach die Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Hierfür benötigen wir ein bis zwei Stunden, alles muss nach und nach hinzugegeben werden. Danach läuft der Melangeur für mindestens 72 Stunden bei kontrollierten Temperaturen unter kontinuierlicher Rührung. Durch diesen Vorgang entweicht überschüssige Feuchtigkeit, und eine feine Partikelstruktur entsteht – die Voraussetzung für ein ausgewogenes Aroma und einen samtigen Schmelz. Die Partikel der Masse müssen kleiner als 20 Mikrometer sein, damit wir nichts mehr im Mund spüren.

Formen, Abkühlen und Verpacken

 

Die Schokoladenmasse wird von Hand in die Tafelformen gegossen und in kontrollierten Kühlräumen langsam abgekühlt. Durch diesen behutsamen Vorgang erhält die Schokolade ihre gleichmäßige, makellose Struktur. Abschließend erfolgt eine sorgfältige Qualitätskontrolle, bevor die Tafeln in lebensmittelechte Pergamintaschen und anschließend in unsere BlueGreenPrint^®-Papierverpackung verpackt werden – ein ansprechender Abschluss, der den Premium-­Charakter dieses Produkts unterstreicht.

 

Vertrieb und Verkauf

 

Der letzte Schritt ist der exklusive Direktvertrieb über den Onlineshop auf www.mondberge-magazin.de. Wir können den gesamten Herstellungsprozess transparent darstellen und liefern direkt an den Endkunden. Sie haben die Wahl zwischen vier sorgfältig entwickelten Sorten – einer 40 %-Variante mit einer feinen Vanillenote, einer 50 %-Variante und einer 70 %-Variante, die den intensiven Geschmack reiner Kakaomasse in den Vordergrund stellt. Für absolute Schokoladen-Kenner gibt es auch eine kleine Menge mit 99 % Kakaoanteil.

Die Herstellung unserer handgefertigten Schokoladentafeln aus ugandischen Kakaobohnen ist ein komplexer und sorgfältig abgestimmter Prozess, der nachhaltigen und gesunden Anbau, traditionelle Handwerkskunst und moderne Technologien in Einklang bringt. Jeder Schritt ist darauf ausgerichtet, ein Produkt von höchster Qualität zu schaffen, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Werte von Transparenz und Nachhaltigkeit verkörpert.

Cahua – Specialty Cacao Manufaktur

 

Jeder kennt Konditoren und Chocolatiers – sie zaubern aus industriell gefertigter Schokolade wunderbare Pralinen, Torten und Desserts, ein tolles Handwerk. Doch wer stellt eigentlich die Schokolade selbst her? Wer produziert hier handwerklich? Das Schlagwort lautet Bean-to-Bar – von der Bohne bis zur Tafel. Nur wenige Manufakturen in Deutschland beherrschen diesen gesamten Prozess in eigener Hand. Eine davon ist Cahua. Gegründet im Jahr 2020 von Franka Rössel, Jahrgangsbeste Konditor­meisterin und ausgebildete Schokoladen-Sommelière, und Lucien Krempel, Industriemeister für Süßwaren mit über zehn Jahren Erfahrung in der Süßwarenindustrie, steht Cahua für kompromisslose Qualität, echtes Handwerk und nachhaltiges Wirtschaften.

In Koblenz findet die handwerkliche Veredelung unserer Mondberge-­Schokolade statt: Die Bohnen werden schonend geröstet, um ihre fruchtigen und komplexen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Danach werden sie gebrochen, sorgfältig vermahlen und schließlich in kleinen Chargen zu feinster Schokolade verarbeitet.

Das Herzstück von Cahua sind hochwertige Schokoladentafeln, hergestellt mit Leidenschaft und Präzision. Ergänzt wird das Sortiment durch Trinkschokoladen und feines Gebäck, das im stilvollen Ladenlokal in Koblenz angeboten wird – ein Ort, an dem ehrliches Handwerk, außergewöhn­licher Geschmack und soziale Verantwortung zusammenkommen.